Filet mignon de porc en croûte de sel et coriandre, vinaigrette aux agrumes et spéculoos

Encore une recette de chez Cook and go Lille, une véritable tuerie ! Franchement au niveau des plats, certainement l’une des meilleures recettes que j’ai pu déguster avec eux !

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 gousses d’ail
• 240 g de blanc d’œuf (soit 8 blancs à peu près, vous pouvez garder les jaunes pour faire des cannelés)
• 1 citron jaune
• 2 c. à c. de coriandre en graines
• 400 g de courgettes
• 240 g de farine
• 600 g de filet mignon (150 g / pers)
• 40 g de fromage râpé
• 8 pincées de gingembre en poudre
• 100 g de gros sel
• 8 pincées d’herbes de Provence
• 8 c. à s. d’huile d’olive (C. à soupe)
• 160 g d’Oignons
• 1 Orange
• 40 g de Spéculoos en poudre
• 400 g de tomates

 

Préparation

Le filet mignon en croûte de sel :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Mélangez le gros sel avec la farine et le blanc d’œuf.
3. Ajoutez les graines de coriandre et les herbes de Provence.
4. Mélangez l’ensemble, vous obtiendrez votre croûte de sel.
5. Dans un plat allant au four, disposez un peu de pâte de croûte de sel dans le fond, ajoutez votre filet mignon coupé en 4 portions.
6. Nappez la viande avec le restant de croûte de sel, la viande doit être totalement enveloppée de façon hermétique.

Work in progress – croûte de sel à la sortie du four

ALORS NOOOON la croûte de sel ne se mange pas (et ce, en dépit de mes nombreuses questions, je remercie encore le Chef pour sa patience : « et pourquoi ça se mange pas ? Et si on goûte ça fait quoi ? Oui mais quand on sert, il faut la retirer ?  Ça sert à quoi alors de cuire dedans si c’est pour pas la manger ? … ») donc retirez-la avant le service.

Le tian :

1. Taillez les courgettes, les oignons les tomates en fines rondelles.
2. Émincez l’ail.
3. Huilez un plat allant au four.
4. Disposez une couche de rondelles de tomates, suivie à côté par une couche de rondelles de courgettes, suivie à côté par les oignons, suivie par une couche de rondelles de tomates et ainsi de suite.
5. Saupoudrez de fromage râpé (vous pouvez ajouter quelques pincées de chapelure, pour le côté croustillant).

Enfournez le tian et le filet mignon pour 30 minutes.

La vinaigrette au spéculoos (une tuerie)

1. Zestez une bonne moitié de l’orange et du citron dans un bol.
2. Ajoutez le spéculoos, l’huile d’olive et le gingembre en poudre, mélangez.

Une fois que le filet mignon est cuit, cassez la croûte de sel et retirez-la (MAIS ÇA NE SE MANGE PAS ON VOUS A DIT OOOOHH !! terrible ça !). Servez le filet mignon en tranche nappé de la vinaigrette au spéculoos, avec le tian.

Bon appétit !

Le mariage du Cheese cake et du brownie

Recette de chez Cook and Go Lille, sous la dénomination « Quand le brownie rencontre le cheesecake… » Alors par contre aberration, les noix de pécan ont été remplacées par des cacahuètes… ça fait plus un effet Snickers, mais vous pouvez toujours essayer 🙂 Pour 4 personnes Ingrédients

• 60 g de caramel au beurre salé
• 4 c à s. de cacahuètes salées (ou de noix de pécan, pour mes chakras)
• 100 g de St Môret (ou fromage frais, philadelphia toussa)
• 60 g de beurre
• 80 g de chocolat noir
• 80 g de farine
• 100 g d’œufs battus (2 gros œufs)
• 60 g de sucre semoule

Préparation Préchauffez le four à 200°C. Brownie :

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
2. Dans un récipient, blanchissez le sucre avec 80 g d’œufs battus.
3. Ajoutez les 60 g de farine, remuez.
4. Ajoutez ensuite le chocolat et les cacahuètes, puis mélangez bien.
5. Répartissez l’appareil dans un moule beurré et fariné.

Cheese cake au caramel au beurre salé :

1. Mélangez le St Môret et le caramel au beurre salé avec une maryse.
2. Ajoutez les 20 g de farine restant et mélangez.
3. Incorporez ensuite les 20 g d’œufs restants et mélangez bien.
4. Versez ensuite la préparation au dessus de celle du brownie en veillant à ne pas trop les mélangez.

Enfournez le tout pour 15 à 18 minutes. Servez avec une boule de glace, évidemment 🙂

Terrine de poulet à l’estragon et aux tomates séchées

Une variante de la recette de Cook and Go, qui proposait une recette avec des olives et de l’estragon, mais vu qu’on est un peu casse-bonbons sur les bords et qu’on aime pas l’olive, ben on a varié « et pis c’est tout » ! (Épicez tout ?… Jean Bloguin, humoriste).

Merci à Stéphane pour sa patience 🙂

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 pincées d’anis vert
• 2 gousses d’ail
• 40 g d’échalottes
• 4 branches d’estragon (ou de coriandre, c’est bon la coriandre)
• 4 filets de poulet
• 120 g de Fromage blanc
• 4 c. à .s d’Huile d’olive
• 60 g Mesclun et roquette
• 4 c à c. Moutarde à l’ancienne
• 12 pétales de tomates séchées
• 16 pincées de piment doux

Préparation

1. Préchauffez votre four à 130°C.
2. Escalopez le poulet (taillez en fines tranches, en biais).
3. Mettez-les dans un cul de poule.
4. Ciselez l’échalote, la coriandre et l’ail.
5. Mettez dans le cul de poule, ajoutez le vin blanc, le piment doux, l’anis vert et l’huile d’olive.
6. Salez et poivrez.
7. Disposez la préparation dans une terrine allant au four, tassez-la.
8. Taillez les tomates séchées en brunoise et parsemez-les au dessus de la préparation.
9. Placez la terrine sur une plaque de cuisson préalablement remplie d’eau pour une cuisson au bain-marie, enfournez pendant 30 mn.
10. Récupérez le jus de cuisson dans un bol à part.
11. Laissez refroidir et conservez au frais.
12. Pendant ce temps, mélangez le fromage blanc, la moutarde à l’ancienne et le vinaigre de cidre au jus de cuisson de la terrine, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron vert.
13. Pour le dressage, disposez la salade dans le fond de l’assiette, ajoutez la sauce puis la terrine.

Super bon en été, très frais !